餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手 段，向消费者提供食品（包括饮料）、消费场所和设施的食品生产经营行业。

食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，如甜味剂、防腐剂、色素等。

营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

厨房：指进行食品切配和烹饪操作的场所。

凉菜：又称冷菜、冷荤，指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。

原料：指供进一步烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。

半成品：指食品原料经初步或部分加工后，沿需进一步加工制作的食品或原料。

成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于0℃以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏的温度一般在0-10℃之间。

冷冻：指将食品或原料置于0℃以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻的温度一般在-20℃至-1℃之间。

中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。中心温度可用中心温度计测量。